エリンギ

区分:きのこ類

写真:エリンギ

特徴

最近市場に出回りはじめた。食感はシコシコとしてマツタケやアワビに似ているとされるが、香りはない。ビタミンB1や食物繊維が豊富で、手で大きく裂いて網焼きにしたりバター焼きにしたりするとおいしい。イタリア料理には欠かせないキノコである。

選び方

笠が割れていないもの、軸がピンと伸び、しみや変色のないものを選ぶ。乾いた感じがしないものが新鮮。

保存方法

保存袋に入れて冷蔵庫で保存。ぬれるといたみやすいので、水気に気をつける。

栄養

ビタミンB1、B2と食物繊維が豊富。多糖類のβ-グルカンも多い。