e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

魚介類

イサキ

イサキ

この食材のレシピ

分類 イサキ科イサキ属
原産地 関東以南の海に生息する暖水性の魚。
学名 Parapristipoma trilineatum Thunberg
外国語名 striped pigfish, three-line grunt (英)
別名 イサギ
由来 イサは「斑」、キは魚名語尾で「斑の魚」を意味するという説や岬の近くに棲むことから「魚岬」が転じたものとする説がある。
伝来 太平洋側では千葉が北限。韓国、台湾南シナ海にも分布。
時期 夏が旬といわれるが、通年とれる。
国内分布 長崎、福岡、山口、神奈川、島根、三重など
特徴 体長は40cm以上になる。目がやや大きく、成魚は全体に黒っぽい。若い魚はやや明るい茶色で濃い褐色の縦縞の紋様がはしる。皮がやや厚く、鱗はざらつく。身は淡いピンクの白身魚。
料理名 刺身、寿司、塩焼き、煮物、揚げ物、ムニエルなど
調理法 生食、煮る、焼く、揚げる
選び方 体形はずんぐりと丸みを帯びたもの、大きいものがよい。色が黒っぽく、腹が張っているものが新鮮。
保存方法 冷蔵または冷凍。
栄養 主成分はタンパク質。脂質にはIPA(EPA)やDHAが含まれる。ビタミンA、D、Eなどを含む。