e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

魚介類

カンパチ

カンパチ

この食材のレシピ

分類 アジ科ブリ属
原産地 東北地方以南の日本近海に生息。
学名 Seriola dumerili
外国語名 greater amberjack
由来 正面から見た時、目と目間の上にある斜めの帯状の模様が「八」の字に見えることから「間八」とされる。
時期 天然物は、小型のものは春から秋、大型のものは秋から冬とされる。養殖魚は通年。
国内分布 西日本。養殖は鹿児島、愛媛、三重など。
特徴 海水魚。大きいものは体長1.8m,重さ80kg程度になる。成長に伴い名前が変わる出世魚のひとつ。カンパチ(間八)は東京を中心とする呼び名で、地方名は色々ある。外観はブリによく似るが、比べると顔に丸みがあり、体表が黄色っぽい。また、目の上に縦に帯状の模様がある。
料理名 刺身、焼き物(塩焼き、照焼、西京焼き)、煮付け、汁物、ソテー、フライ など
選び方 エラが鮮紅色で、身にハリがあるものが新鮮。
保存方法 冷蔵または冷凍。
栄養 タンパク質が主成分。脂質も多く、IPA(EPA)やDHAを含む。ビタミンB群や鉄を含む。