e食材辞典

700以上の食材を収録!
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

魚介類

メジナ/グレ

メジナ

分類 メジナ科メジナ属
原産地 北海道南部から台湾の沿岸域に生息する
学名 Girella punctata Gray
外国語名 Largescale blackfish (英)
由来 メジナは目が口に近いことからという説がある。グレは関西や四国での呼び名。
時期 冬、その他の季節は磯臭さが強い
料理名 刺身(焼き切り)、塩焼き、煮付け、唐揚げ など
栄養 主成分はタンパク質。脂質にはIPA(EPA)やDHAを含む。カリウム、リン、鉄、亜鉛などを含む。