魚介類
メルルーサ
| 分類 | メルルーサ科メルルーサ属 |
|---|---|
| 原産地 | 南北アメリカの太平洋岸や大西洋岸に生息。 |
| 学名 | Merluccius australis(ニュージーランドヘイク）、Merluccius capensis(ケープヘイク） |
| 外国語名 | Southern hake, Hake(ニュージーランドヘイク), Cape-hake(ケープヘイク) (英) |
| 別名 | ヘイク |
| 由来 | メルルーサ（Merluza）はスペインでの名称。そのまま和名となったが、1種類ではなく数種の魚の総称である。 |
| 歴史背景 | 1960年代以降に輸入されるようになり、切り身として売られる他、惣菜やフィッシュバーガーのフライに用いられるようになった。 |
| 伝来 | 1960年代にケープヘイク、1975年頃からニュージーランドヘイクを日本船が漁獲し、国内へ持ち込んで利用されるようになった。 |
| 時期 | 通年 |
| 国内分布 | ニュージーランドヘイク：ニュージーランド、ケープヘイク：南アフリカ、スペイン |
| 特徴 | 海水魚。水深50～900mの大陸棚状に生息し、日本近海では見られない。数種の魚の総称で代表的なものにニュージーランドヘイク、ケープヘイクがある。体長は50，60cm～1m程度になる。白身の魚で脂は少なく、非常にあっさりとしている。フィレ（三枚おろし），ドレス（頭，内臓除去）に加工され、切り身やフライ用として用いられているため、魚体そのものを小売り店などで見ることはない。 |
| 料理名 | フライ、ムニエル、唐揚げ、煮つけ など |
| 加工品 | フライ |
| 選び方 | 変色やドリップ(汁）のないものがよい。 |
| 保存方法 | 冷凍。解凍品は冷蔵。 |
| 栄養 | 高タンパク質で脂質は非常に少ない。脂質中にはIPA(EPA）やDHAを含む。ビタミンB12、E、カルシウムなどを含む。 |
