e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

牛肉

センマイ/第三胃

センマイ

学名 omasum (英)
由来 内面にたくさんの深いヒダがあり、布を千枚重ねたように見えることから名づけられた。
特徴 四つある牛の胃の3番目のもの(第三胃)。独特の歯ごたえとうま味がある。
下処理 ヒダの間をていねいに洗い、水できれいにすすぐ。市販品はこれの灰色の皮をむいた後、ゆでて切ったものが多い。そのまま用いることもできるが、熱湯にくぐらせ、氷水でさらしてから調理する方が良い。
料理名 煮込み、炒め物、酢味噌和え
調理法 煮る、炒める、和える
保存方法 冷蔵または冷凍
栄養 タンパク質が多く、脂質が少ない。鉄、亜鉛、ビタミンB2が多い。