e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

牛肉

ヒモ/小腸

ヒモ

学名 small intestine (英)
別名 まるちょう(丸腸)、ほそ、コプチャン、コテッチャン
由来 ヒモは、小腸がひものように細いことから、コブチャンは小腸をさす韓国語の「コプチャン」に由来する。
特徴 大腸より細くて薄い。他の内臓に比べてかたく、脂肪が厚い。内壁をよく洗い、煮込んで食べる。ゆでてぶつ切りにしたものが大腸と一緒に「モツ」として売られている。
下処理 生の場合は内側に脂肪があるため、ていねいに取り除く必要がある。塩でもみ洗いした後、熱湯をかけ臭みを取る。3~5cm程度に切って熱湯でゆでこぼした後、水洗いし、ネギやショウガを加えて1時間ほどゆでる。市販品はゆでてあるので、熱湯をかける程度で良い。
料理名 みそ煮、炒め煮、照り煮、串焼き
調理法 煮る、焼く
選び方 色が良くて夾雑物のないものが良い。
保存方法 冷蔵または冷凍
栄養 タンパク質よりも脂質が多い。亜鉛、鉄、ビタミンB2を含む。