e食材辞典

700以上の食材を収録!
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

豚肉

ガツ/胃

ガツ

外国語名 pork stomach (英)
別名 豚ミノ
由来 英語で消化器官、内臓を示すガット(gut)の複数形ガッツ(guts)から
特徴 くさみが少なく食べやすい。肉質はやや硬く、弾力があって食べやすい。さっぱりとした味わいである。煮すぎると硬くなる。一般にはゆでたものが売られている。
下処理 流水で洗いながら脂を取り除く。塩をふってよくもんでから、香味野菜とともにゆでる。ゆであがれば、水で洗いながらさらに脂をとる。
料理名 焼肉、酢の物、煮込みなど
選び方 きれいな灰色をして筋層の厚いものほど上質。
保存方法 冷蔵または冷凍。
栄養 タンパク質が多く、脂質は少ない。