e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

その他
肉類

ウズラ

ウズラ

分類 キジ科ウズラ属
原産地 日本
学名 Coturnix japonicaTemminck & Schlegel
外国語名 Japanese quail
由来 ずんぐりした体で草むらにうずくまっていることから「埋有(うづみある)」や「ウズクマル」の語から転化したという説がある。
歴史背景 古くから狩猟鳥として捕獲されていたが、現在は環境省レッドリスト絶滅危惧Ⅱ類に指定されており狩猟はできない。鳴き声が良いことから家禽化され、江戸期に飼育が流行した。明治期以降より採卵、食用としての養殖が行われている。
伝来 日本在来種
時期 通年
国内分布 愛知
特徴 翼長10cm程度の小型の鳥。野生のものは渡り鳥。市販されているのは家禽化され飼育されているものである。
料理名 焼き鳥、水炊き、つくね、雑煮のだし など
選び方 ツヤがあり、よく締まって脂ののったものがよい。
保存方法 肉は傷みやすいので使い切る方が良いが、冷凍保存は可能である。
栄養 タンパク質、脂質が多い。鉄、ビタミンB2が鶏肉よりも多い。コラーゲンや骨の形成を助けるビタミンKなども含む。つくねは骨ごとミンチにすることからカルシウムが多くなる。