e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

鶏肉

鶏軟骨

鶏軟骨

この食材のレシピ

外国語名 cartilage (英)
別名 やげん、ぐりぐり、げんこつ
由来 「やげん」は形が漢方薬をすりつぶす薬研に似ることから名づけられた。
特徴 比較的軟らかく、コリコリした食感がある。鶏肉の中では最もカロリーが低い。総称で軟骨とよぶが、鎖骨のすぐ下にある胸の軟骨「やげん」、ももの関節にある小骨軟骨「グリグリ」、ひざ軟骨「げんこつ」などがある。やげんは火を通しすぎると硬く、黄色くなる。げんこつは、しっかり火を通さないと食べにくい。
料理名 串焼き、唐揚げ、つくね、軟骨入りハンバーグなど
保存方法 冷蔵または冷凍
栄養 タンパク質が主成分で脂質はほとんど無く、カロリーは低い。タンパク質はほとんどがコラーゲンなどの肉基質タンパク質である。カルシウムや微量成分としてコンドロイチン硫酸を含む。