e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

その他
肉類

スッポン

スッポン

分類 スッポン科スッポン属
原産地 中国、日本(本州、四国、九州)、台湾、朝鮮半島、ロシア南東部、東南アジアなどの分布する
学名 Pelodiscus sinensis
外国語名 Soft-shelled turtle (英)
別名 まる、フタ(蓋)、ドロガメ、ドンガメ など
由来 鳴き声が「スホンスホン」や「スポンスポン」であるからと言う説がある。
歴史背景 縄文中期や弥生期の貝塚からも出土し、古くから食用とされて板と考えられる。江戸期までは西日本での食用が多く、江戸期から関東へも広まったとされる。
伝来 日本在来種
時期 鍋にするため冬に食することが多いが、養殖品であるため通年ある。
国内分布 長崎、佐賀、大分、静岡など
特徴 淡水に生息するカメの一種。甲羅は柔らかく、皮も硬くない。かみつく力が強く、防御のためにかみつこうとするので生きた物の調理には注意が必要。煮ると濃厚なだしが出る。市場に出るのは養殖物がほとんど。天然物は極わずかで、非常に高価である。一般家庭で料理されることは少なく、飲食店で提供されることが多い。古くから滋養強壮効果のある食材とされてきた。
料理名 鍋物、煮こごり、唐揚げなど
調理法 煮る、揚げる など
加工品 乾燥粉末、土鼈甲(甲羅の乾燥粉末):いずれも健康食品の材料とする
選び方 生きていて、元気があり、触ってやせた感じがしないものがよい。
保存方法 生きたまま置いておく。さばいた物は冷蔵または冷凍。
栄養 タンパク質、脂質が多い。ビタミンB1、B2が非常に多い。コラーゲンを含む。