e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

牛肉

ランイチ/ランプ・イチボ

ランイチ

外国語名 lump
別名 ラム、ランプ、イチボ
由来 サーロインに続く腰からももにかかる部分を「ランプ」それに続く部位を「イチボ」とよび、合わせて「ランイチ」とよぶ。
特徴 大きなもも肉を構成する複数の部位の中で、「ランプ」は脂肪が少なく、きめ細かで、軟らかく味が良い。「イチボ」はより尻に近い部位。脂肪が混ざる霜降りの状態で味に深みがあるとされる。もも肉の中ではステーキに一番適するが、ほとんどの料理に利用可能である。
料理名 ステーキ、ローストビーフ、煮込み、ソテー、たたきなど
調理法 焼く、煮る、炒める
選び方 肉の色が深みのある鮮紅色で、脂肪は乳白色のもの、霜降り肉は均一に脂肪が入っているものがよい。
保存方法 なるべく早く使う。すぐに使わない場合は冷凍する。
栄養 タンパク質が豊富。脂質はもも肉に次いで少ない。