e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

卵類

ウコッケイ卵

ウコッケイ卵

原産地 中国
外国語名 Silky fowl's eggs (英)、烏骨鶏卵 (中)
由来 烏骨鶏の名は、皮膚、内臓、骨が黒いため烏骨(黒い骨)に由来する。
伝来 江戸時代に中国から伝わったと推定される。
特徴 ニワトリの一品種「烏骨鶏」の卵。産卵量が年間80個程度と少なく、一般的な鶏の年間300個程度と比べわずかしか産まないため貴重品とされており、価格も高い。また、普通の鶏卵よりも味が濃厚とされている。近年は品種改良で年間190個程度まで産むような種も育っている。
保存方法 冷蔵。
栄養 タンパク質、ビタミンA、B2、鉄、亜鉛が多い。