e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

乳類

エダム(ナチュラルチーズ)

エダム(ナチュラルチーズ)

原産地 オランダ北部エダム地方
外国語名 Edam (英)、Edammer (kaas) (蘭)
別名 赤玉、赤玉チーズ
由来 オランダ北部のエダム地方で作られはじめたことから。別名の赤玉は、輸入品が表面に赤いワックスコーティングされていることから。
歴史背景 かつては牛乳(全乳)を用いて作っていたが、脂肪分を低くするため脱脂乳を使うようになった。輸出用は表面に赤色のパラフィンワックスコーティング、オランダ国内消費用には黄色のワックスが用いられている。
伝来 戦後日本に輸入されたチーズの第一号ともいわれている。
時期 通年
国内分布 オランダ
特徴 ハードタイプのナチュラルチーズ。ゴーダチーズと比べ脂肪分が少なく、熟成期間は2ヵ月から12ヵ月、2年と長く、硬く長期保存ができる。輸入品は表面に赤いワックスコーティングがされており、内部は薄黄色で引き締まった感じがする。マイルドなコクと酸味のある後味が特徴で,そのまま食べる他、粉チーズにも用いられる。
料理名 サンドイッチ(スライス)、サラダ(ダイス)、スープやパスタ(粉末) など
保存方法 乾燥させないようにラップで包み、冷蔵庫で保存する。特に、切り口に水分があるとカビが生えやすいので、ぬれた包丁で切ることを避け、切り口に水分があるようならペーパータオルなどで拭いてからラップをする。
栄養 タンパク質、カルシウムが多い。脂質はゴーダチーズやエメンタールチーズに比べると少ない。ビタミンA、B2などを含む。