e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

乳類

アイスミルク

アイスミルク

外国語名 ice cream, frozen dairy dessert (英)
由来 アイス(ice)とミルク(milk)を合わせた和製英語。
特徴 乳等省令により乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上と規定されているアイスクリーム類乳製品。乳脂肪分乳固形分と乳脂肪分はアイスクリームよりは少ないが、牛乳と同程度の乳成分を含んでいる。
選び方 包装の表面に霜が厚くついているものは、温度変動が激しくあった証拠。変質している可能性があるため、購入は控える方がよい。
保存方法 冷凍(-18℃以下)。一定温度以下で温度変化が少ないものは品質が長く保たれるため、賞味期限、消費期限の表示義務はない。
栄養 炭水化物が主成分。タンパク質よりも脂質が多い。カルシウム、カリウム、ビタミンAなどを含むが、いずれもアイスクリームよりは少ない。エネルギ-も同様で、アイスクリームより2割程度低い。