e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

乳類

ヤギ(ナチュラルチーズ)/シェーブルチーズ

ヤギ(ナチュラルチーズ)

外国語名 Goat milk cheese (英)、Fromage au lait de chèvre (仏)
由来 シェーブル(chèvre,ヤギ)のミルクで作ったチーズであることからシェーブルチーズとよばれる。
歴史背景 ヤギの乳によるチーズは、牛乳から作られるチーズよりも歴史が古く、ヨーロッパや中国、オーストラリア、チリなど世界各地で作られている。
特徴 ヤギの乳を原料に作られるチーズ。質感は軟らかい。ヤギの乳は牛乳と比べ中鎖脂肪酸が多いことから、酸味のある独特の風味をもつ。チーズもこれによる独特の風味がある。このため、好き嫌いが分かれるチーズであるが、慣れるとやみつきになるとも言われている。
保存方法 乾燥を防いで冷蔵し、早めに消費するのが望ましい。