e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

油脂類

落花生油

落花生油

外国語名 peanut oil, groundnut oil, arachis oil (英)
別名 ピーナッツオイル
由来 落花生(ピーナッツ)の種子から採った油であることから。
歴史背景 アメリカでは、南北戦争中、南部で鯨油が不足したことから、ピーナッツオイルの需要が高まった。また、第二次大戦中にも他の油の不足から使用が増加した。
特徴 落花生の種子から抽出された油。一般に、圧搾法で抽出後、高温で精製される。ピーナッツ独特の香りがある。欧米では一般的な油の一つである。中国料理や東南アジアの料理にも用いられる。
栄養 一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が最も多く、次いで、リノール酸が多い。ビタミンEを含む。