e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

油脂類

あまに油/亜麻仁油

あまに油

外国語名 linseed oil, flaxseed oil (英)
由来 亜麻の種子を亜麻仁とよび、それからとった油であることから。
歴史背景 大航海時代から用いられていた。また、水と結びついて乳化する性質があるので、卵が高価であった時代のヨーロッパでは卵の代用品としてケーキや菓子を作るのに用いられていた。近年は、健康食品として注目されている。
時期 通年。
国内分布 北海道。
特徴 熟したアマ(亜麻)の種から抽出される油。黄色みのある乾性油で,空気に触れると固まる性質がある。ω-3脂肪酸であるα-リノレン酸などの不飽和脂肪酸が多いことから,サプリメントや健康食品などとしても用いられている。食用にする他、塗料やインク、油絵具、ワニスとして木製品や皮革の仕上げにも用いられる。
加工品 ドレッシング、サプリメント、石けん など
選び方 賞味期限をよく見て購入する。酸化しやすいので消費量を考えて購入量(ボトルの大きさ)を調整する。
保存方法 開封前は冷暗所に保存。開封後は酸化をできるだけ防ぐよう冷蔵し、早めに使い切るようにする。
栄養 α-リノレン酸を非常に多く含む。
製造方法 亜麻の種子を圧搾するか摩砕して溶媒抽出する。
原材料名 アマ(亜麻)の種子。
備考 健康によいとして摂り過ぎると,油であるからカロリーオーバーとなるので注意が必要。