e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

菓子類

かるかん/軽羹

かるかん

外国語名 Karukan (英)
由来 「軽羹」の漢字表記でわかるように軽い羊羹のようなお菓子で、切った形も羊羹に似ていることから「かるかん」とよばれるようになったといわれている。
国内分布 鹿児島、九州
特徴 砂糖、かるかん粉(うるち米の粉)、ヤマイモを用いた和菓子の一種。すりおろしたヤマイモに水、砂糖を加えて混ぜ、かるかん粉を加えた生地を型に入れ、蒸して弾力性のあるスポンジのように仕上げたもの。羊羹のような細長い型にする棹物菓子であるが、近年、中に餡やクリームを入れ、丸く成形して蒸す「かるかん饅頭」も作られている。
保存方法 未開封のものは常温。開封後は冷蔵し、早めに食べる。冷蔵を長くすると硬くなる。蒸し器や電子レンジで温めることも可能。
栄養 炭水化物が主成分。タンパク質を含む。