e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

菓子類

ねりきり/練り切り餡の省略形。

ねりきり

外国語名 Nerikiri (英)
由来 練り切り餡の省略形。
歴史背景 砂糖や小豆あんが一般的に流通する江戸時代後期には作られていたと推察される。
特徴 和菓子(上生菓子)の一種。白あん(餡)に砂糖や求肥やヤマノイモ、みじん粉などのつなぎを加えて練ったあん。つなぎは、粘性を持たせて加工しやすくし、軟らかさを長時間保つために加えられる。一般に彫刻をした木型に押しつけて模様をつけたり、着色して季節折々の細工を施したりする。
保存方法 長期保存は冷凍。
栄養 炭水化物が主成分。タンパク質、食物繊維、カリウムなどを含む。