e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

菓子類

かりんとう

かりんとう

外国語名 Karinto, fried dough cookies (英)
別名 花林糖、花輪糖、火輪糖、オランダ など
由来 遣唐使が中国から持ち帰った唐菓子「かん餅」を起源とする説や当て字とした「花林糖」は「花林(花梨)」の木の色に似たことに由来するとする説、中国人が長崎に伝えたとする説、カリカリした食感からとする説などあるが詳細は不明である。
伝来 遣唐使が中国から持ち帰ったとする説と安土桃山時代に中国人が長崎に伝え、九州から中四国、関西へ広がり、江戸まで伝わったとする説がある。
特徴 和菓子の一種。小麦粉に砂糖、塩、ベーキングパウダー、水を加えて練った生地をしばらくねかせた後、細長く切って油で揚げ、黒砂糖を煮溶かした液をかけて作る。糖液は冷えてアメ状に固まり表面に独特の歯ごたえが生じる。白砂糖を用いるものや小麦粉の代わりにサツマイモをあげて作る(イモケンピともよばれる)ものもある。
保存方法 湿気や直射日光を避けて、密閉容器で冷暗所に保存する。
栄養 主成分は炭水化物。脂質、タンパク質を含む。モリブデン、セレンやカリウム、カルシウムなどを含む。カロリーは油で揚げているため和菓子としては高めである。