e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

菓子類

松風

松風

外国語名 Matsukaze (英)
由来 表は焼き色が濃く、裏の焼き色が薄いことから、謡曲「松風」の「浦寂し」と「裏寂し」をかけて名づけられたとされる。
伝来 織田信長と石山本願寺の合戦時代に京都の大塚治右衛門春近が兵糧代わりに考案したとする説や岐阜の長崎屋宇右衛門が1763年に考案したとする説などがある。
特徴 小麦粉、砂糖、水あめと水を混ぜた生地に白味噌を加え、そのまま、もしくは自然発酵させた後に型に流し入れ、表面にケシ粒、大徳寺納豆、ゴマなどを散らして、カステラ状に焼き上げるものと同じ生地を鉄板に薄くのばして板状に焼き上げるものがある。
保存方法 直射日光を避け、常温で保存。
栄養 炭水化物が主成分。タンパク質、食物繊維、カリウムなどを含む。