e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

調味料
及び
香辛料類

三杯酢

三杯酢

外国語名 Sanbaizu, a mixture of vinegar, soy sauce and sweet sake(mirin) or sugar (英)
由来 酢、醤油、みりんを杯などで一杯ずつ計り、合計三杯で作ったため。
特徴 酢、醤油、みりんを用いて作る合わせ調味料の一つ。元々は酢:醤油:みりんを1:1:1で作ったことにより三杯酢と名付けられた。現在は酢:醤油:みりんを2:1:2で作るのが一般的である。みりんの代わりに砂糖を用いる場合は酢:醤油:砂糖を3:1:2の割合とすることが多い。
料理名 酢の物
保存方法 冷蔵。
栄養 炭水化物、タンパク質を含む。ナトリウムが多い。