e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

調味料
及び
香辛料類

二杯酢

二杯酢

外国語名 Nihaizu, vinegar and soy sauce mixed in roughly equal proportions (英)
別名 酢醤油
由来 酢と醤油を杯などで1杯ずつ、合計2杯で作ったことによる。
特徴 酢と醤油を混ぜて作る合わせ調味料。元々は酢と醤油を同量混ぜていたが、現在は酢:醤油を3:2で作ることが多い。塩を少量加えることもある。また、だし汁や水で薄める場合もある。甘味を加えずに味付けしたいときに用いる。
料理名 酢のもの、サラダ、ところてんのタレ、餃子のタレ など
保存方法 冷蔵。
栄養 炭水化物、タンパク質を含む。混合する割合で変化するが、ナトリウムが多い。このため、食塩相当量も大きくなる。