e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

調味料
及び
香辛料類

五香粉/ウーシャンフェン

五香粉

この食材のレシピ

外国語名 five-spice powder (英)
由来 五種類の香辛料を混合しているからとする説と「五」は「数種類」や「たくさん」、「複雑」などを意味するとする説がある。
時期 通年
特徴 中国料理に用いられる代表的な混合香辛料。材料の臭み消しや香り付けに利用される。カホクザンショウ(花椒)、クローブ(丁字、丁香)、シナモン(桂皮)の3種とチンピ(陳皮)、スターアニス(八角)、フェンネル(ウイキョウ、茴香)のうち2種の合計5種類を用いることが多い。配合の割合や種類、香辛料の数は製造者によって異なり一定ではない。ベトナムなど東南アジア方面でも使われている。
料理名 ルーロー飯、中華ちまき、炒め物、豚肉の煮物、唐揚げ など
保存方法 湿気、直射日光を避け、密閉できる容器で保存する。
栄養 使用量が少ないため栄養的なものはほとんどない。香辛料の成分には脱臭、抗菌作用や消化促進作用があるとされる。