e食材辞典

700以上の食材を収録!
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

豚肉

ミミ/ミミガー/豚の耳

ミミ/ミミガー

この食材のレシピ

外国語名 ear (英)
由来 豚の耳。沖縄ではミミガーとよぶ。
特徴 豚の耳。1個で200~300gほどの重さがある。筋肉は少なくほとんどが皮と軟骨。ゼラチン質が多く、コリコリした食感を楽しむ。沖縄ではミミガーとよび、酢の物や和えものなどにする。
下処理 無処理のものはゆでて、脱毛する。市販品は下処理が済んでいるが、臭いが気になる場合は沸騰水でゆでて、水で洗い余分な脂肪を取ると良い。
料理名 ミミガー、醤油煮、スープ、揚げ物など
調理法 炒める、煮る、揚げる
加工品 ミミガージャーキー
保存方法 冷蔵または冷凍。
栄養 タンパク質が主成分。豚足よりも脂質が少なく、低カロリー。豚足にない栄養素としてカルシウムやビタミンEが含まれる。