e食材辞典

700以上の食材を収録!
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

いも
及び
でん粉類

じゃがいもでん粉(かたくり粉)/馬鈴薯澱粉

じゃがいもでん粉(かたくり粉)

この食材のレシピ

外国語名 potato starch (英)
別名 カタクリ粉、片栗粉
由来 ジャガイモから抽出されたデンプンであることから。カタクリ粉の名称はカタクリの根茎から作られていたデンプンであることから名付けられ、原料が変わってもそのまま用いられてきたため。
歴史背景 かつては、各地に自生していたカタクリ(ユリ科)の根茎から作られていたが、明治以降ジャガイモ栽培の広まりとともにジャガイモから作られるようになっていった。
時期 通年。
国内分布 北海道
特徴 ジャガイモから抽出されたデンプン。馬鈴薯澱粉、カタクリ粉ともいう。平均粒径は30から40μmで市販のデンプン中最も大きい。水を加えて加熱すると透明で粘着性の強い糊状となる。中国料理や日本料理ではとろみをつけるのに用いられる。また、揚げ物の衣、水産練り製品のつなぎ、和菓子や春雨の原料などにも用いられる。
保存方法 直射日光や高温、湿気を避けて密閉容器で冷暗所に保存する。
栄養 炭水化物が主成分。わずかにカリウムやリン、カルシウムなどを含む。