e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

いも
及び
でん粉類

クズキリ

クズキリ

この食材のレシピ

別名 水繊(すいせん)
由来 葛デンプンを固めて、麺状に切っていることから。
歴史背景 江戸中期頃に京都で始まり、涼しげな感じから夏に食べられたとする説がある。
特徴 葛デンプン(葛粉)を水で溶いて薄くのばし,これを加熱した後,冷却して板状に固めたものを半生の状態で細長く切って麺状にしたもの。葛粉を用いずにジャガイモデンプンで代用したり、葛粉にジャガイモデンプンを加えて作ることも多い。黒蜜や三杯酢をかけて食したり、精進料理に用いたりされる。乾燥させたものは鍋料理の具材とすることが多い。
料理名 くずきり、鍋物の具、サラダ
保存方法 生や乾燥品をゆでたものは冷蔵するが、食感が変わるので長くは置けない。乾燥品は湿気、直射日光を避ける。
栄養 主成分はデンプン。可食時は水分が多いのでカロリーはあまり高くない。