e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

豆類

ソラマメ おたふく豆/お多福豆

ソラマメ おたふく豆

外国語名 otafuku-mame
別名 於多福豆、阿多福豆
由来 マメが大きく、お多福の面のような形をしていることから。
特徴 ソラマメを皮ごと甘く煮たもの。豆が3cm程度になる一寸系の大粒品種を用いる。完熟して乾燥した豆を水に漬け、十分吸水させてから、軟らかくなるまで弱火で煮た後、豆と同量の砂糖と少量の塩を加えて煮含めて作る。黒砂糖を用いたり、塩の代わりに醤油を加えることもある。皮を軟らかくするために重曹を加えて煮ると黒く変色するが、色を一定にするため鉄鍋を用いたり、鉄釘や鉄剤を加えたりして黒く仕上げることが多い。
保存方法 冷蔵。
栄養 炭水化物、タンパク質が主成分。食物繊維が非常に多い。鉄、銅を多く含む。
備考 調理等をしていない大粒品種のソラマメそのものを「お多福豆」と呼ぶこともある。