e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

豆類

ソラマメ ふき豆/富貴豆

ソラマメ ふき豆

外国語名 fuki-mame
別名 ふうき豆、ふっき豆
由来 ソラマメの皮をむいて、きれいに煮あげるのに手間がかかることと、出来上がったものが薄黄色(黄金色)となることからお金持ちを意味する富貴から富貴豆となったという説がある。
特徴 完熟して乾燥したソラマメを水に漬けて戻し、皮をむいて砂糖、少量の塩を加えて煮た煮豆。山形県では青エンドウの皮をむいて、甘く煮たものを富貴豆(ふうき豆)と呼んでいる。
栄養 炭水化物、タンパク質が主成分。銅、鉄、食物繊維が多い。