e食材辞典

700以上の食材を収録!
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

豆類

モメンドウフ/木綿豆腐

モメンドウフ

この食材のレシピ

外国語名 momendofu (英)、cotton tofu (英)
由来 製造過程でさらし布(木綿)をひくが、その痕が豆腐表面につくため。
歴史背景 豆腐の発祥地は中国であり、漢の淮南王劉安の発明によるとされる。
伝来 奈良時代に中国から伝わるとされる。最古の伝来は奈良とされ、春日大社の文献(中臣祐重、1183年)に御供物として「唐府」という記載がある。他に沖縄や土佐を最古とする説もある。
国内分布 全国各地
特徴 絹ごし豆腐よりややかため。表面に布目がつき、クリーム色をしている。
下処理 必要に応じて水切りする。
料理名 田楽、肉豆腐、けんちん、擬製豆腐、揚げだし豆腐
調理法 そのままで食せるが、崩して炒める、煮る、他、蒸し料理にも適する。
加工品 焼き豆腐、厚揚げ、油揚げ、がんもどき
選び方 作りたてのものがよい。
保存方法 残った分は、水道水につけて冷蔵庫で保管。
栄養 タンパク質は牛乳の2倍、脂質は同程度。大豆の水溶性タンパク質のみを固めており消化がよい。
製造方法 大豆を磨砕して得た呉(ご)に水を加えて加熱しろ過して豆乳(ろ液)を得て、ニガリを入れて凝固させ、熱いうちにさらし布をしいた型箱に入れて、重石をして水気を切る。
原材料名 大豆、水、ニガリ