e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

豆類

ヤキドウフ/焼き豆腐

ヤキドウフ

この食材のレシピ

外国語名 Yaki-dofu (英)
由来 表面に焼き色がついている。木綿豆腐を水切りしてから焼いているので、しっかりしていて崩れにくい。
歴史背景 江戸時代の「豆腐百珍」に紹介されている。
国内分布 全国各地
下処理 特に必要ない。
料理名 すき焼き、炊き合わせ
調理法 煮もの、炒めものなどの料理に適する。崩れにくい
保存方法 開封後は食べきる。
栄養 タンパク質は牛乳の2倍、脂質は同程度。大豆の水溶性タンパク質のみを固めており消化がよい。
製造方法 木綿豆腐を水切りし焼いて焦げ目をつける。
原材料名 木綿豆腐