e食材辞典

700以上の食材を収録!
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

豆類

オカラ/おから

オカラ

この食材のレシピ

別名 卯の花
国内分布 全国各地
特徴 ぼそぼそとした食感であるが、油でから炒りしてから料理するとしっとりとして風味も増す。淡泊な味で他の材料との相性がよい。
下処理 少量の油でから炒りしてから用いると、特有のえぐみが抑えられおいしく食べられる。
料理名 おからの五目煮、卯の花炒め、卯の花和え
調理法 煮物、いためもの、和え物
加工品 おからハンバーグ、おからクッキーなどの菓子類
保存方法 開封後は食べきる。
栄養 食物繊維が豊富。
製造方法 大豆を磨砕して得た呉(ご)に水を加えて加熱してろ過して、ろ過されなかった残存物。
原材料名 大豆