e食材辞典

700以上の食材を収録!
新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

豆類

トウニュウ/豆乳

トウニュウ

この食材のレシピ

外国語名 Soy milk (英)、Soya bean milk (英)
国内分布 全国各地
特徴 牛乳のような濃厚な甘味でとろみがある。加熱すると表面に湯葉を生じる。
下処理 特に必要ない。
料理名 豆乳鍋、自家製湯葉、豆乳グラタン
調理法 牛乳の代りに煮物に用いたり、なべの汁にも適する。
保存方法 冷蔵保存。
栄養 タンパク質は牛乳と同程度、脂質は半分程度。
製造方法 大豆を磨砕して得た呉(ご)に水を加えて加熱しろ過する。
原材料名 大豆・水