e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

野菜類

グリーンボウル

グリーンボウル

分類 アブラナ科アブラナ属
学名 Brassica oleracea var. capitata
歴史背景 明治になって洋食の普及とともに栽培されるようになった。現在のように一般化したのは第二次大戦以降である。
伝来 キャベツが伝わったのは江戸時代と言われる。
時期 2月から9月頃
国内分布 九州、西日本各地、北海道、長野など
特徴 キャベツの一品種。丸玉ともよばれる。きれいな緑色の葉がしっかりと巻かれた球形になる。内部は薄い緑色で甘味があり、通常のキャベツよりも柔らかい。
料理名 コールスロー、サラダ、焼き鳥や串カツの添え物、炒め物、煮物、お好み焼き、漬物 など
選び方 もったときに重みのあるもの、緑が濃いもの、切り口が新しく、太すぎないものが良い。
保存方法 ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存する。
栄養 通常のキャベツよりもカリウム、カルシウムやβ-カロテン、ビタミンCが多い。食物繊維やビタミンKなども含む。