e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

野菜類

キンサイ/芹菜

キンサイ

分類 セリ科オランダミツバ属
原産地 東アジア南部
学名 Apium graveolens var. secalinum
外国語名 Chinese celery (英)
別名 広東セロリ(カントンセロリ)、スープセロリ、中国セロリ、キヨマサニンジン
伝来 加藤清正が朝鮮半島から持ち帰ったとする説がある。
時期 通年。
国内分布 静岡、長野 など。
特徴 中国で品種改良されたセロリの一種。茎は淡緑色で細く、柔らかい。独特の強い香りをもつ。
料理名 炒め物、スープ、肉料理 など
選び方 葉がしっかりしていて、茎があまり曲がっていないものがよい。
保存方法 ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存する。
栄養 β-カロテン、ビタミンB1、B2、Cなどのビタミン類やカルシウム、鉄などのミネラル、食物繊維などを多く含む。