e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

野菜類

シロウリ/白瓜

シロウリ

分類 ウリ科キュウリ属
学名 Cucumis melo var. conomon Makino
外国語名 oriental picking melon (英)、 白瓜, 越瓜 (中)
別名 アサウリ、ツケウリ
由来 熟してくると薄緑色の果皮が白っぽく変化することからといわれる。越瓜と書くのは中国の越地方で栽培していたためと考えられている。
歴史背景 10世紀ごろの書物に記載があり、栽培もキュウリより古いと考えられる。各地に地方品種がある。
伝来 中国から伝わったと考えられる。
時期 5~10 月
国内分布 徳島、千葉、愛知など
特徴 メロンやマクワウリの仲間。マクワウリの変種と考えられ、糖類の蓄積をしないので熟しても甘味を持たない。キュウリほど軟らかくなく、シャキシャキした食感がある。また、香りは弱い。学名後半のconomonは香の物からきているように、漬物用がほとんどで、野菜としての生食は少ない。
品種名 さぬき、沼目、東京大白瓜、岡部在来種など。この他に地方品種が数多くある。
加工品 奈良漬、浅漬け、糠漬け、雷干し など
選び方 重みがあり、太さが均一で表面が滑らかでツヤのあるものがよい。
保存方法 ポリ袋に入れ冷蔵する。
栄養 水分が多く特徴的な栄養素は少ないが、カリウム、食物繊維が多い。