e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

野菜類

ツマミナ

ツマミナ

この食材のレシピ

分類 アブラナ科アブラナ属
原産地 トルコの高原地帯と推定される。
学名 Brassica rapa var.
外国語名 rape seedlings, pinched-off vegetable (英)
別名 摘み菜、間引き菜
由来 間引き取ることを「摘む」、「つまむ」と言い、摘んだ菜であることから摘み菜、摘まみ菜とよばれるようになったと考えられる。
時期 通年。
国内分布 東京。
特徴 もともとは、ダイコン、シロナ、カブ、コマツナ、ツケナなどの種を畑にまいた後、発芽した苗を適当な間隔になるように間引いて取ったもの。クセがなく、やわらかい。近年は、セッパクタイサイ(雪白体菜)が、ツマミナ用として栽培されている。
料理名 サラダ、和え物、お浸し、味噌汁の具、炒め物 など。
保存方法 しなびないようにポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。
栄養 食物繊維、β-カロテン、ビタミンCなどが多い。