e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

野菜類

ヨメナ

ヨメナ

分類 キク科シオン属
原産地 本州中部以西、四国、九州 に自生する。
学名 Aster yomena
外国語名 Yomena (英)
別名 嫁菜、オハギ、ウハギ、ハギ菜
由来 嫁菜とも夜目菜ともいわれ由来ははっきりしないが、美しく優しい花を咲かせるため嫁の名がついたとする説がある。
歴史背景 万葉集の時代から使われていたと推測される。
時期 3~4月
特徴 道ばたで見かけるキク科の多年草で、ノギク(野菊)の仲間。春先の若芽を摘んで食用とする他、秋の蕾と花も食用となる。
料理名 天ぷら、おひたし、和え物、汁の具材、ヨメナご飯 など。
保存方法 ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。
栄養 β-カロテン、ビタミンK、葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維 などが多い。