e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

野菜類

リーキ

リーキ

この食材のレシピ

分類 ユリ科ネギ属
原産地 地中海沿岸
学名 Allium ampeloprasum var. porrum
外国語名 leek (英)、poireau (仏)、porro (伊)
別名 ポワロー、ポロネギ
由来 リーキは英語、ポワローはフランス語の呼び名から。ポロネギはイタリア語のポロとネギからついたと推定される。
歴史背景 古代エジプトで栽培されていた記録があり、紀元前からギリシャやローマで利用されていたと言われる。
時期 輸入品は通年ある。冬に多い。
国内分布 ベルギー、オランダ、オーストラリア、などからの輸入がほとんど。国内では北海道、宮城、静岡、長野、茨城、などでわずかに作られている。
特徴 ヨーロッパでよく栽培されているネギの仲間。茎は太く短い。葉はニンニクの葉に似て円筒状で平たい。太く白い茎の部分は、柔らかく甘みがあり、香気に富む。根深ネギに比べて巻きが多くしっかりしており、煮くずれしにくい。さっとゆでてサラダにしたり、煮ても美味である。
料理名 スープ煮、サラダ、酢漬け、バター炒め など
選び方 白い部分が長いものよりも太いものがよい。長さが20cm程度,太さが5~6cm程度が良いとされる。
保存方法 乾燥しないようにポリ袋に入れるか新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室でできれば立てて保存する。
栄養 根深ネギと栄養成分は似るが、カリウム、鉄、ビタミンB6、食物繊維などをやや多く含む。