e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

野菜類

リーフレタス/グリーンリーフ/グリーンカール

リーフレタス/グリーンリーフ

この食材のレシピ

分類 キク科アキノノゲシ属
原産地 地中海沿岸、西アジア
学名 Lactuca sativa var. crispa
外国語名 leaf lettuce (英)
別名 カールレタス
由来 葉が緑色で、葉先がカールしていることからグリーンカールとよばれる。
時期 通年。夏から秋の出荷量が多い。
国内分布 長野、茨城、福岡、愛知、群馬 など。
特徴 結球しない葉レタスの仲間。葉は緑色で葉先がカールしている。中心部分や株元は緑色が薄く白っぽい。シャキシャキした食感でクセがなく、サラダの他、煮物や炒め物にも使える。
料理名 サラダ、サンドイッチ、レタス巻き、生春巻きの具、焼肉を巻く、中華スープの具、炒め物 など。
選び方 葉先の縮れ方が細かく、しおれておらず、みずみずしさを感じるものがよい。切り口が変色しているものは避ける。
保存方法 乾燥を避け、ポリ袋に入れて野菜室に立てておくのが良い。
栄養 β-カロテン、カルシウム、カリウム、食物繊維 などが多い。