e食材辞典

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新鮮な食材の見極め方や旬の時期、下処理の仕方からその調理法まで、
毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

野菜類

パプリカ

パプリカ

この食材のレシピ

分類 ナス科トウガラシ属
原産地 中南米
学名 Capsicum annuum
外国語名 Sweet pepper, bell pepper (英)、Poivron (仏)
別名 甘トウガラシ、おたふくトウガラシ、ピメント、オランダパプリカ
由来 ハンガリー語のpaprikaから。
歴史背景 熱帯アメリカ原産のトウガラシはコロンブスによってヨーロッパに伝わり、さまざまな品種が生まれた。
伝来 日本へは明治時代に入ってから伝わったが、一般に普及したのは50年代以降。それ以前は青臭さもあって人気がなかったが、くせの少ない品種が作られたこと、食の洋風化が進んでからは健康志向の高まりとともに人気が出た。
時期 通年出回る。露地の国内産はピーマンと同様に夏である。
国内分布 熊本、茨城、長野、高知、広島 など。 輸入品は韓国が最も多く、次いでオランダ、ニュージーランド。
特徴 本来はハンガリーで作られていた赤く平たい辛味のないトウガラシの名称であるが、現在はヨーロッパ系の甘みのある大型のピーマンの総称として用いられている。オランダパプリカあるいはパプリカとよばれスーパーなどでよく出回っている。肉厚でジューシー。大きさは大人の握りこぶしぐらいになる。未熟果の色は緑で完熟するとほとんどが赤、黄、オレンジになる。
品種名 カルフォルニア・ワンダー
下処理 縦半分に切り、ヘタと種を取り除くのが基本。細切りするときは裏側から切るとよい。
料理名 パプリカと鶏肉のみそ炒め、パプリカの肉詰め煮、おひたし、マリネ、パプリカのレモン漬け、ラタトゥイユ、焼きパプリカ、パプリカのサラダ、パプリカの焼きマリネ、フライ、天ぷら、網焼きなど。輪切りにしてピザやピザトーストのトッピングや、みじん切りしてチャーハンに。
調理法 油と相性がよく、油炒めや揚げ物にするとおいしく、カロテンの吸収も高まる。色と歯ざわりを生かすためには、加熱を短時間にする。
選び方 ヘタの切り口が新しく、皮がつややかで肉厚、全体に張りがあるものが良質。
保存方法 ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。
栄養 緑のピーマンと比べてβ-カロテン、ビタミンCが豊富。糖質も多く甘味がある。赤パプリカの赤い色はカプサンチンという赤色色素による。