e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

果実類

ザクロ/ざくろ

ザクロ

この食材のレシピ

分類 ザクロ科
原産地 イラン、アフガニスタン周辺
学名 Punica granatum L.
外国語名 Pomegranate (英)、granade (仏)、石榴 (中)
別名 安石榴、 塗林、若榴、佐久呂
由来 中国名の「石榴」は、「安石榴」の略で、「安石」は現在のイラン(原産地)を意味している。「榴」は、中国西域の岩肌から樹皮の「瘤」をイメージして同じ発音の「榴」になったとされる。
歴史背景 地中海からインドに分布し、栽培果樹としては古い歴史がある。
伝来 平安時代に中国から伝えられ、観賞用の花木として栽培されている。
時期 輸入時期は9、10、11月
国内分布 日本での栽培はきわめて少ない。輸入は、カルフォルニア産が中心で、イラン産も出回る。
特徴 果実は球形で、100~500g程度になる。色は橙紅色。果実内部は薄い膜で仕切られ、多数の種が膜に沿って並ぶ。種の外側にはゼリー状でジューシーな外種皮があり、この部分を食用にする。なお、日本に伝わった在来種は果実が小さく、熟すと先が裂開するが、輸入品は裂開しない。
品種名 「アーリー・フットヒル」「アーリー・ワンダフル」、「ワンダフル」、「ロバータ」、「グラナダ」などがある。カルフォルニア産は「ワンダフル」が主で8割近くを占める。
料理名 オードブル、サラダ、デザート、ジュース
調理法 切って果肉(種子の周りのゼリー)を生食する。
加工品 グレナディンシロップ、ジュース
選び方 皮がしっかりして大きさの割に重みがあるもの、皮にヒビや割れのないものを選ぶ。
保存方法 ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存する。
栄養 血圧降下作用のあるカリウムを多く含む。また、抗酸化作用があるとされるポリフェノールを多く含む。しかし、アルカロイドと高濃度のタンニン(特に果皮)を含むため食べ過ぎは望ましくない。女性ホルモンに似た植物性エストロジェンが含まれると一時話題になったが、国民生活センターの調査では市販品からは検出されず、効果は期待できない。
備考 漢方ではザクロの根皮(石榴根)や皮(石榴皮)を駆虫剤や咳止めなどとして使用している。