e食材辞典

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毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載です。

食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

果実類

プラム

プラム

この食材のレシピ

分類 バラ科サクラ属
原産地 中国の揚子江沿岸地帯
学名 Prunus salicina Lindl.
外国語名 Japanese plum
別名 ニホンスモモ、スモモ
由来 スモモは酸っぱい桃に由来する名称。
歴史背景 中国原産で遣唐使により日本に伝わったと推定される。明治初期に日本から米国カルフォルニアにわたり、アメリカスモモとの交雑が行われ、多くの品種が作り出された。
伝来 10世紀ごろに遣唐使により伝えられたと考えられている。
時期 6月~8月、最盛期は7月
国内分布 山梨、和歌山、山形、長野、福島
特徴 果皮は赤、黄、紫色など、果実は赤または黄色で、繊維が多く、果汁がたっぷりと含まれている。日本に在来する巴旦杏や郁李とよばれる二ホンスモモもあるが、現在の品種は、ニホンスモモがアメリカで改良されて逆輸入されたもので、一般にプラムと呼ばれている。ヨーロッパスモモの一種であるプルーンとは品種が異なる。
品種名 大石早生(おおいしわせ)、ソルダム、サンタローザ、貴陽、太陽、サマービュートなど
料理名 ピクルス
調理法 多くが生食。砂糖菓子や飲料の原料、ジャム、ゼリー、缶詰、果実酒に利用される。
加工品 ワイン、ジャム、ジュース、スモモ酒、フルーツソース
選び方 果皮の色につやがあって、色が濃く、重量感のあるものがよい。
保存方法 室温では4から6日程度しか持たないが、0℃近くだと3から4週間保存できる。購入後はポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存する。
栄養 糖類が7%程度で、ブドウ糖、果糖、ショ糖など。酸が1%程度。ビタミンCやカロテンは少ない。食物繊維や葉酸、ポリフェノール類が含まれる。