e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

きのこ類

フクロタケ

フクロタケ

分類 ウラベニガサ科フクロタケ属
原産地 中国南部、台湾、ベトナム、フィリピン、タイ など
学名 Volvariella volvacea
外国語名 paddy straw mushroom, chinese straw mushroom (英)、草菇 (中)
由来 幼菌時には卵形の袋(膜)に包まれていることから名付けられたとされる。
時期 通年。
国内分布 中国南部、台湾、ベトナム、フィリピン、タイ など
特徴 担子菌類の食用キノコ。マッシュルーム、シイタケに次いで生産量、消費量とも多く、世界三大栽培キノコの一つとされることもある。幼菌時はキノコ全体が卵形の厚い袋に包まれており、成長すると袋を破ってキノコの傘が出てくる。袋はウズラ卵大から鶏卵大に成長する。袋に包まれた幼菌が東南アジア諸国や中国南部でよく用いられる。
料理名 炒め物、スープ、トムヤムクン など
加工品 水煮缶詰、冷凍、乾燥品。
保存方法 生は収穫後の傷みが速く、高温では1~3日程度しかもたない。このため、日本では水煮缶詰や冷凍品が利用されることが多い。
栄養 食物繊維が多い。ビタミンB群、Dやカルシウムなどを含む。