e食材辞典

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食材解説・監修|神戸女子大学家政学部教授 後藤昌弘(農学博士)

きのこ類

アミタケ

アミタケ

分類 イグチ科ヌメリイグチ属
原産地 アメリカ大陸以外の北半球温帯以北に分布する。日本では北海道から沖縄まで広く分布。
学名 uillus bovinus
外国語名 Jersey cow mushroom (英)
別名 アミジコ、アミコ、シバタケ、スドウシ など
由来 傘の裏側にある管孔(かんこう)が網目のような形をしていることからとされる。
伝来 日本在来種
時期 7月中旬~11月上旬。
国内分布 本州、四国、九州の各地 
特徴 菌根菌に属するキノコで、アカマツ、クロマツの根に共生し、地表に発生する。傘の表面は湿っているときにはヌメリがあり、色は黄褐色から橙褐色で大きさも直径3cmから10cm程度まで様々である。傘の裏側には管孔とよばれるスポンジ状の組織がある。加熱すると赤紫色に変色する。人工栽培はされておらず、天然物を採取するか市販されているものを購入する。
料理名 味噌汁や吸い物の具材、おろし和え、煮物、鍋物 など
加工品 塩漬け、乾燥
選び方 傷がなく、虫が入っていないものを選ぶ。
保存方法 冷蔵または冷凍。塩漬けや乾燥させることも可能。
栄養 食物繊維が非常に多い。炭水化物やカリウム、ビタミンB群を含む。